蜂蜜通過殺菌后，濃度比較低的蜂蜜（含水量22%以上）或是濃度比較高但存放時(shí)間比較久、保存環(huán)境潮濕、容器密封性能不好還會(huì)產(chǎn)出細(xì)菌引起發(fā)酵。

    低濃度蜂蜜在經(jīng)過殺菌后應(yīng)該及時(shí)用蜂蜜濃縮機(jī)提取多余水分，是含水量達(dá)到低于20%，然后儲(chǔ)存在一個(gè)密封性能好的容器里，這樣就能保存很長(zhǎng)時(shí)間。

    蜂蜜濃縮機(jī)主要功能在于提取蜂蜜中的水分，一臺(tái)設(shè)計(jì)合理、配置高的設(shè)備主要體現(xiàn)在蜂蜜濃縮時(shí)候的溫度和速度，它們?nèi)�決于蜂蜜濃縮機(jī)的冷凝器的冷凝面積是否夠大、真空泵的極限真空度是否很高、極限真空度下真空泵的抽氣量是否會(huì)減弱等等。要是冷凝面積夠大那蜂蜜蒸發(fā)出來的水蒸氣就會(huì)迅速被冷卻，真空泵再極限真空度下始終保持原有的抽氣量那會(huì)是氣體流動(dòng)性加強(qiáng)，是真空度始終保持在最佳狀態(tài)。這時(shí)候蜂蜜的濃縮溫度就比較低，從而保證了蜂蜜在濃縮時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分、顏色、口感等不起變化，有效保證了蜂蜜的原有特性。